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微波干燥设备在葡萄加工行业的应用

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微波干燥设备在葡萄加工行业的应用
时间:2019年6月13日 阅读: 728 次

        微波干燥设备在我们的生活领域中处处可以用的到,它在葡萄加工方面的应用您仔细的了解过吗?它的相应的加工技术给我们的生活带来了很大的便利,让我们看到生活的希望,享受生活的点滴,接下来就给大家介绍一下这类设备在加工方面的应用,如果您感兴趣,不妨一起来看一看。

微波干燥设备
微波干燥设备的应用和工艺流程:

1.预热

        在烘干过程中,葡萄果若直接进入适宜糖分转化的高温环境,巨大地温差使葡萄发生生物保护反应,表皮细胞孔收缩,结壳硬化,阻止葡萄内部水分蒸发。所以在葡萄烘干前期需要充分的预热,逐步加温,为水分大量蒸发作准备。35℃时保持6~10小时,当葡萄温达45℃时,稍感烫手,待7~8小时后,用力压葡萄时葡萄身会出现皱纹;葡萄温达45~48℃时,葡萄表面会出现一层小水珠。

2.蒸发

        微波干燥设备使葡萄内部的游离水大量蒸发,此时,需要提高温度,在8~12小时内使烘房内达到65℃,切忌超过70℃。以利水分大量蒸发,并注意除湿,并保持室内温度不要有大的变化,以便持续不停地蒸发水分。当葡萄果表面出现皱纹时,说明干燥正常。

3.干燥

        当葡萄内温度均匀一致,在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期葡萄内水分已不多,应特别注意温度控制,切勿过大,以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来,如高于60%时可稍加排湿。随着葡萄内水分逐渐平衡,也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。

4.冷却

        烘出的葡萄需要注意通风散热,待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的葡萄堆放于库内,由于葡萄本身含糖多,在热的作用下,糖分很容易发酵变质,葡萄内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸,必然使葡萄成为烂泥一摊,也会使葡萄内的糖变化,出现带有酸味的细丝,使葡萄遭到破坏。因此,烘烤完毕,一定要彻底冷却后,才能入贮。

        葡萄干的加工有自然晒干和人工干制两种方法自然晒干由于时间长,且有许多不确定因素,需要大量人工翻动,干燥的成品色泽也参差不齐,不适合大规模操作。葡萄加工的核心是干燥过程,葡萄的烘干就是在尽可能保全葡萄本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。葡萄内部含有丰富的糖分,其中含有的多糖是一种没有甜味的物质,需要在生物酶的作用下转化成单糖后才能变甜,这就是葡萄熟化变甜的原因。我们需要使葡萄内部的糖分在生物酶的作用下充分转化,就需要增强生物酶的活性。通过长期的实践我们找到了葡萄内部糖分转化的温度段60度左右。


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