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微波干燥设备在食品行业的应用

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微波干燥设备在食品行业的应用
时间:2019年7月13日 阅读: 744 次

        微波干燥设备提供了一种能够较多保持食品营养成分的加热杀菌方法,它对食物进行烘干时可对物料选择性加热,微波对不同性质的物质有不同的作用,这一点对于干燥作业有利。正是这种原因,该类设备得到了大家的喜爱,得到了大家的一致好评!那么它在食品方面应用的特点及原理是什么呢?接下来给大家讲解一下。

1.它的特点和机理

        微波干燥设备的干燥方法可分为常压微波干燥、微波真空干燥和微波冷冻干燥。

微波干燥的特点主要有:

        1)由内向外干燥。干燥过程中首先是物料内层形成干燥层,然后由里层向外扩展,这主要是因为微波能透过物料内部被吸收,其微波能量瞬时转为热能,使物料整体升温。此时,里层水蒸气压力骤升,驱动水蒸气向物料表层排出。随着干燥过程的进行,其外层的传热系数不仅没有下降,反而有所提高。因此在微波干燥过程中,水分由内层向外层迁移速度很快,即干燥速度比一般的干燥速度快很多。

        2)脱水后期干燥。在低含水量(小于5%)的物料干燥过程中,微波干燥较常规干燥方法效率高。微波干燥尤其适用于一般干燥脱水的后期干燥处理。

微波干燥设备

2.干燥技术及应用

        微波干燥技术是以微波加热为加热方式的真空干燥。对于一些热敏性材料,宜在低温下干燥,采用真空干燥不仅可以降低干燥温度,而且还可大大缩短干燥时间,有利于产品质量的进一步提高。干燥技术除了用于浓缩果汁外,还可以对蔬菜、水果进行低温干燥,较好地保持了蔬菜水果的色泽、风味和维生素成分。

        微波干燥设备在日常生活中真的随处可见,该类设备杀菌、无污染微波自身不会对食品污染,还具有热效应和非热效应双重杀菌的作用,能在较低温度下杀死细菌。在以上这些方面的应用使得它在食品应用方面取得了很大的成就。


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