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果蔬脆片脆又香,吃下去也会发胖?红薯果蔬微波干燥设备解疑

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果蔬脆片脆又香,吃下去也会发胖?红薯果蔬微波干燥设备解疑
时间:2019年11月16日 阅读: 78 次

果蔬脆片脆又香,吃下去也会发胖?红薯果蔬微波干燥设备解疑

在零食大军中,有着甜蜜口感、香脆滋味的果蔬脆片可谓是后起之秀。果蔬脆片是如何从新鲜果蔬变身香脆零食的,营养又有几多变化,会不会和薯片一样吃多会长胖?红薯果蔬微波干燥设备厂家为你解疑。

走近果蔬脆片

看以下三份营养成分表,分别来自一款非油炸马铃薯薯片、一款油炸方便面和一款红薯片。大家猜猜看,这些营养成分表分别对应的食品是什么?

能分辨出吗?A是马铃薯片,B是红薯片,C是方便面。

好想大喊一声:“为什么红薯片热量和薯片方便面差不多!!!

再看加工方式

果蔬脆片,是以新鲜水果或蔬菜为原料,采用油炸工艺或非油炸工艺再或者是用果蔬微波干燥设备生产的休闲食品。虽然都是果蔬脆片,但采用油炸工艺和非油炸工艺生产,会导致成品热量、油脂含量、滋气味的较大区别。以下将为大家具体介绍果蔬脆片的加工分类。

油炸工艺生产

根据油炸压力,油炸工艺可分为常压油炸,真空油炸。

常压油炸其实和家里炸东西差不多,油炸温度高(160℃左右),炸后沥油不彻底。成品含油量高,吃起来油腻感较重。

真空油炸,在低于常压的条件下进行炸制,使食品中的水分在较低的温度条件下剧烈汽化逸出(一般加工温度为80-90℃),并且油炸后真空脱油较为彻底。成品含油量较常压油炸低20-30%,吃起来油腻感较轻。

果蔬脆片含油量高,不仅会使产品热量很高,口感油腻,也会因为油脂易氧化不利于产品长期保存,如今大部分大厂家都采用真空油炸技术,只有部分小工厂作坊还采用常温油炸,成品摸起来会偏油。

非油炸工艺生产

非油炸工艺技术包括冻干技术、真空干燥,微波干燥、压差膨化、微波-压差膨化等。这几项技术均是采取措施使果蔬中水分迅速汽化后逸出,使果蔬内部形成海绵状结构,吃起来较为酥脆。

其中冻干技术在加工过程中无需热处理,使水分冷冻结晶后直接升华,最利于保留产品中维生素等不耐热营养物质,使成品的色香味最接近于天然状态。

相比于油炸工艺,非油炸加工工艺虽然无需添加油脂,更为健康,但也有其局限。非油炸工艺对原料要求高,加工成本也较高,目前一般应用在价值较高的原料中,比如榴莲、菠萝蜜、草莓、苹果等果蔬脆片的生产中。

虽然真空油炸工艺减少了油含量,但是成品中仍含有10-20%的油脂,依旧属于高热量一族。对于怕胖想减肥的人群,油炸工艺生产的果蔬脆片并不是好选择,而非油炸工艺生产的果蔬脆片则是较为理想的零食。

如何区分这两类产品?

方法很简单,一看配料表,若果蔬后面紧跟着植物油等油脂,则是油炸工艺生产而成的;二看营养成分表,非油炸工艺只是去除了果蔬中的水分,营养成分中油脂含量应占比很小。

自制果蔬脆片

低脂又美味

果蔬脆片并不一定要从超市购买,对于一枚想吃又怕胖的吃货,自己动手做上一些低脂果蔬脆片不失为一个好选择。你的果蔬脆片,你做主!

① 红薯洗净切成均匀薄片

② 放置烤箱烤架上,200℃10分钟。

③ 取出刷蜂蜜再烤20分钟,出炉干燥处晾凉。

烤苹果片

① 脆苹果洗净切成均匀薄片(也可切得稍厚吃起来比较软)

② 放置烤箱烤架上,150℃20分钟,出炉干燥处晾凉。

烤香蕉片

① 香蕉切2mm薄片。

② 将香蕉片摆在烤盘中,其上撒少许均匀粗粒砂糖。

③ 烤箱中层上下管100℃45分钟。

④ 烤过的香蕉片移到烤架上,上下管100℃40分钟,出炉干燥处晾凉。


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