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微波烘干机对食品的影响

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微波烘干机对食品的影响
时间:2020年2月9日 阅读: 416 次

随着微波技术的发展和人们认识的提高,微波烘干机在食品工业中的应用越来越广泛,如香精微波烘干机鱼饵微波烘干机虫草微波烘干机石斛微波烘干机等。

1.微波干燥对油脂的影响

油易于氧化、腐烂、变稠,在光、氧和加热作用下变色。高强度和短时微波辐射能显著降低植物油的氧化程度,但对植物油酸的影响不大。在油炸技术的实际应用中,微波加热油比传统的蒸汽加热快,对油的损害也比传统加热小。微波加热油是一种整体加热,但不同于一般的加热方法,先加热油的外缘。因此,适当的微波处理不会影响油脂中脂肪酸的营养价值。

2.微波干燥对淀粉、糖等碳水化合物的影响

低聚糖能吸收微波,此时葡萄糖能吸收微波并融化,大剂量微波辐射可使其脱水成焦糖。在微波条件下,低聚糖的温度迅速升高,在加工高糖食品时应注意低聚糖的焦糖化。淀粉是谷类食品的主要成分。谷物食品的质量与淀粉的含量、种类和存在状态密切相关。完全干燥的淀粉很少吸收微波,但在正常情况下,淀粉含有水,并且可以与多种食物成分一起存在。这样,微博对a的程度和结晶度都有一定的影响。

3.微波烘干机对维生素的影响

在食品加工中,水果和蔬菜中的维生素是受保护的成分。一些研究发现,微波对维生素的损害比传统加工小得多。因此,微波处理技术非常适合果蔬,从维生素的营养价值来衡量。微波加热质量高。

(1)维生素C流失的主要原因是易氧化。加热是维生素c含量下降的主要原因。温度越高,作用时间越长,维生素C流失越多。在加工过程中,高温加热时间越短,越有利于维生素C的保存,与传统方法加工的蔬菜相比,微博加工的维生素C含量更高,主要原因是微波加热速度快,作用时间短。

(2)在微波辐射作用下,植物油中不饱和脂肪酸、维生素E等不稳定成分会发生一定程度的变化,影响植物油的品质。在不同的微波辐射时间下,植物油中维生素e的含量发生了显著变化,但适当的微波辐射强度可以更好地保存食品中的维生素e。

(3)维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素B6是B族维生素中对光和热敏感的维生素。加工过程中有不同程度的损耗。维生素A对光和热也很敏感。在高温和氧气的存在下,维生素A很容易分解。微波对维生素b1、维生素b2和维生素b6没有特殊作用。它对维生素a有轻微的破坏作用,但其影响远小于传统的加工工艺。

4.微波干燥对蛋白质的影响

微波对牛奶中的蛋白质含量影响不大,对酱油中的氨基酸没有破坏作用。此外,适当的微波处理可以提高大豆蛋白的营养价值。与传统烘焙方法相比,微波烘焙也能提高蛋白质的营养价值。


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