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微波干燥设备在果蔬脱水行业中的作用很大

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微波干燥设备在果蔬脱水行业中的作用很大
时间:2020年5月28日 阅读: 512 次

微波干燥设备经常应用在食品烘干中,其烘干作用非常明显,微波干燥技术加工温度低、营养成分损失率低、脱水效率高,因此对含水率很高的水果蔬菜进行脱水加工时,更能发挥其优势。现在的微波干燥设备在技术上更加效率,相较于传统的干燥设备,它的优点非常明显,但是,光说也不能征服大家的心,其实,对于微波干燥的干燥作用,早已经有人进行试验过了。

美国加州快速学研究用微波干燥技术卫生脱水膨化葡萄,能很好地保持鲜葡萄风味和色泽,外形也能不萎缩,因为微波干燥温度低,干燥时间短,维生素B1,维生素B2,维生素C能得到很高的保留率。等分别采用热风流干燥、干燥、冷冷冻干燥燥、微波干燥与干燥联合干燥法对快速蒜进行干燥,结果发现微波干燥与40℃干燥联合干燥法干燥时间快速快速缩短,而干燥后蒜的硫代亚磺酸酯保留率比较接近冷冷冻干燥燥,可达到90%,与冷冷冻干燥燥蒜的色差差异极小,甚至比冷冻干燥蒜的白度略好,但不足的是蒜质构紧密不如冷冷冻干燥燥疏松。

微波干燥机

微波干燥机

设备价格对加工南瓜汁时得到的快速量副产品南瓜渣采用不同微波功率和压强条件进行微波干燥,发现在668.37W,4000Pa条件下干燥时,物料中胡萝卜素的保留率高,达到92.31%。采用微波干燥膨化技术加工苹果脆片,可在40℃左右,数分钟内达到干燥和膨化苹果片的目的,极快速地提高卫生能力,产品外形好看、色泽香味俱佳、口感香醇、营养成分高,完成了水果脆片的高速、低温、非油炸膨化加工。

研究了用微波干燥设备干燥酶解后的澄清型香蕉汁制作速溶香蕉粉的流程,发现微波干燥后产品的多项指标都能优于热风流干燥的产品。笔者以中国微波干燥设备交易网研制开发的微波干燥实验设备为平台,研究了菠萝粉的微波干燥特性,试验结果表明菠萝粉产品较好地保持了菠萝原有的色泽、香味和维生素C等营养成分,水分含量在5%以下,溶解性好。

由以上3个干燥试验,我们可以了解到,微波干燥设备干燥效果非常明显,但是,厂家的技术人眼还应该继续研究它的技术,更加注重技术的创新,希望能购为食品行业的产品烘干、杀菌做一份小小的贡献。


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