微波单调设备供给了一种能够较多坚持食物养分成分的加热灭菌办法，它对食物进行烘干时可对物料挑选性加热，微波对不同性质的物质有不同的作用，这一点关于单调作业有利。正是这种原因，该类设备得到了咱们的喜爱，得到了咱们的一同好评!那么它在食物方面运用的特征及原理是什么呢?接下来给咱们解说一下。

1.它的特征和机理

微波单调设备的单调办法可分为常压微波单调、微波真空单谐和微波冷冻单调。

微波单调的特征首要有：

1)由内向外单调。单调进程中首要是物料内层构成单调层，然后由里层向外扩展，这首要是因为微波能透过物料内部被吸收，其微波能量瞬时转为热能，使物料全体升温。此刻，里层水蒸气压力骤升，驱动水蒸气向物料表层排出。跟着单调进程的进行，其外层的传热系数不只没有下降，反而有所行进。因此在微波单调进程中，水分由内层向外层搬家速度很快，即单调速度比一般的单调速度快许多。

2)脱水后期单调。在低含水量(小于5%)的物料单调进程中，微波单调较惯例单调办法功率高。微波单调特别适用于一般单调脱水的后期单调处理。

2.单调技能及运用

微波单调技能是以微波加热为加热办法的真空单调。关于一些热敏性资料，宜在低温下单调，选用真空单调不只能够下降单调温度，并且还可大大缩短单调时刻，有利于产质量量的进一步行进。单调技能除了用于浓缩果汁外，还能够对蔬菜、生果进行低温单调，较好地坚持了蔬菜生果的色泽、风味和维生素成分。

微波单调设备在日常日子中真的随处可见，该类设备灭菌、无污染微波本身不会对食物污染，还具有热效应和非热效应两层灭菌的作用，能在较低温度下杀死细菌。在以上这些方面的运用使得它在食物运用方面取得了很大的作用。

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