1、FD果蔬产品的Vc和叶绿素的保留率在几种干燥方式中高，色泽也交接近鲜样。但因操作时间过长，使得加工成本提高而限制了其应用范围。而AD则由于高温、干燥时间长及易氧化等因素，使果蔬的Vc和叶绿素降解加剧，不仅含量损失大，色泽变化也大;真空微波烘干设备干燥及与热风联合干燥在以上各质量参数方面，虽比冻干产品有一定差距，但远优于常规热风干燥，并且干燥时间可大大缩短。

2、冷冻干燥的果蔬复水性远高于其它干燥方式，但作为休闲食品食用，质构过于松软，口感并不好，而AD产品又韧又硬，口感也较差。AD+VMD或VMD产品则较为理想。

3、果蔬干燥后的微观结构与其收缩率及质构等物理特性密切相关，相互影响，FD、VMD及AD+VMD三种干燥方式均能产生多孔性较好的结构。热风与真空微波干燥设备不仅可使Vc和叶绿素的保留率保持较高水平，在收缩率和复水性等方面与真空微波干燥非常接近。质构分析上还优于其它三种方式，并能形成较好的多孔性结构。故不论从改善果蔬产品的干燥质量，还是从其经济实用性方面考虑，AD+VMD联合干燥方法都是一种值得推广应用的干燥方法。

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