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茶叶不杀青会怎样?

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茶叶不杀青会怎样?
时间:2020年7月1日 阅读: 212 次

杀青技术已经成功的运用到茶叶生产过程中,对于人们来说,茶叶的杀青有这极其重要的意义。如果茶叶不杀青会怎么样呢?

茶叶中富含多酚氧化酶,如果不进行杀青,多酚类物质就会在酶的作用下进行氧化发酵,这样茶叶就会很快的失去色泽,然后坏掉。可见茶叶杀青是茶叶加工的必然程序。

那么茶叶杀青是什么工艺呢?

一般来说,主要通是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

从古至今,茶叶已经有了几千年的历史了,人民勤劳和智慧让茶叶杀青见见的变得工业化,自动化。近几年来,茶叶杀青技术的不断发展,微波茶叶杀青被见见的运用到茶叶的生产当中。微波升温很快,杀青的温度一般在85摄氏度以上,微波能迅速的把问题提升到85摄氏度,这样就能立即抑制氧化酶活性,从而达到杀青的效果。同时,微波还具有烘干的功效,对于茶叶中的水份能有效的除掉,从而达到了干燥储存的目的。

茶叶在杀青的过程中应该遵循哪些原则呢?

1、叶温快速(1-2分钟)加到高温85度以上持续一定时间,完成彻底破坏酶的作用后,叶温应下降

2、火温要保持均匀,不要忽高忽低,应逐渐下降

3、“透闷结合”老叶干叶“先闷后透”“多闷少透”,嫩叶“先透后闷”“少闷多透”

4、杀青时间的掌握“老叶嫩杀”“嫩叶老杀”。


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