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茶叶微波杀青机的杀青步骤和方式

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茶叶微波杀青机的杀青步骤和方式
时间:2020年10月21日 阅读: 74 次

目前很多茶园都是大规模的种植,茶叶是有时间性的,怎样能在最短时间,把茶叶杀青干燥是茶农们最迫切的问题。
喝茶的人都对茶叶口感色泽有着很高的要求,怎样能让茶叶杀青达到最佳效果呢?
茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
茶叶杀青步骤:
茶叶杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。
茶叶杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。
杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。
蒸青唐代普遍使用,日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法,世界各产茶国普遍使用。
杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。
鲜叶采来后,要放在地上摊晾2—3小时,然后进行杀青。
茶叶杀青的四种方式:
1.滚筒杀青机
2.蒸汽杀青机
3.热风茶叶杀青机
4.微波茶叶杀青机
微波杀青机是利用物料自身水分形成蒸汽环境,在加上高频微波的震荡作用,杀青效果好,物料色泽鲜艳,同时在杀青环节蒸发掉10%的水分,节省了后续烘干成本。
杀青完毕,再经微波烘干一次完成成品,干花干度均匀,色泽青翠,完全不破坏和改变物料营养成分,同时具有杀菌功能,经微波烘干的金银花含菌量完全可以达到食品QS认证要求的卫生标准。据实际测算,微波烘干4.5斤鲜花可出1斤干花,干出率比晾晒法高出8%。


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