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微波杀菌与其它杀菌设备的差异有哪些?

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微波杀菌与其它杀菌设备的差异有哪些?
时间:2020年12月2日 阅读: 416 次

我们都知道杀菌的发放有:巴氏杀菌、高温杀菌、超高温杀菌、高压杀菌、辐照杀菌、红外杀菌、紫外杀菌,还有一种常见的杀菌方法就是微波杀菌,可是微波杀菌方法与其他杀菌方法有什么不同呢?
其中巴氏杀菌和高温杀菌是比较古老的杀菌方法,广泛应用于食品生产中,巴氏,高温,超高温等都是借助热力进行杀菌,所以需要有较高的温度,由于每种产品的传热性都不一样,靠热力杀菌时,导热性好的产品中心温度上升快,杀菌时间较短,杀菌后的产品口味变化不大,对于体积较大,传热性差的产品,杀菌时间长,富含香味的产品口味变化较大。说到辐射杀菌,常见的还有一种叫钴60的杀菌方法,但这种杀菌方法由于有太强辐射,所以已被欧盟等地区禁用。而微波杀菌优点之一就是没有物质残留,安全环保。
红外杀菌、紫外杀菌和微波杀菌原理同属于辐射杀菌,杀菌时,通过红外,紫外或微波进行辐射杀菌,由于红外和紫外的波长很短,几乎只能停留在物体的表面层,并且热效应又很少,所以红外和紫外只适合于产品的外表层杀菌。而微波波长有10厘米左右,只要产品的厚度不超过15厘米,由向馈入时,微波都能到达产品的中心,由上可以看出微波的杀菌是整体杀菌杀菌较红外,紫外更彻底。


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