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微波灭菌在食品行业中的作用

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微波灭菌在食品行业中的作用
时间:2021年1月7日 阅读: 344 次

微波杀菌技术由于所需时间短,因而可以很大程度的保持食品的营养成分,且杀菌效果显著,可以使食品不使用防腐剂而延长保存期。由于其优于传统的食品加工方法,微波杀菌技术最近越来越受到人们的重视,在食品行业中得到许多应用。
微波杀菌在具体食品中的研究和应用已有很多相关报道。昆明理工大学张博士等人用微波处理鲜牛奶30秒,就可以达到细菌总数的质控标准;处理90秒后则可以将大肠杆菌等彻底杀灭,且保存3天后仍未见细菌生长,不仅其营养成分保持不变,而且经微波处理作用后,牛奶中的脂肪球直径变小,增加了奶香味,提高了产品的稳定性,有利于营养成分的吸收。
梁博士等人以冬瓜和赤豆馅料为试样,研究两种馅料的最佳微波杀菌工艺,为解决馅料制品保鲜瓶颈和延长馅料制品保质期提供理论依据。实验结果表明微波功率越大,照射时间越长,灭菌效率越高,经微波杀菌的馅料制品,其菌落总数和霉菌数量低,灭菌效果好,达到国家相关行业标准,对延长馅料制品的保质期非常有利。当然,除这些所被试过的样品外,还可以放一些我们日常所用的各种饮料、营养保健品、调味品等等


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