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微波真空干燥和微波冷冻干燥

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微波真空干燥和微波冷冻干燥
时间:2021年1月19日 阅读: 204 次

一、微波真空干燥
微波真空干燥是在真空条件下,使用微波脱除物料中水分的过程。按照液体沸点与气压的关系,液体所处环境的绝对压力降低,液体的沸点也会随之降低。在绝对压强为–个大气压的条件下,水的沸点为100C,而当绝对压力降低到26.20kPa时,水的沸点也会随之降低到20C左右。环境气压的降低会从以下两方面促进物料中水分的脱除:
(1)环境绝对压强的降低,降低了外界环境中水分的分压和浓度,增大了物料内外的湿度差,从而增大了物料中水分向环境中扩散的动力,加速了水分向外界环境的扩散。
(2)绝对压强越低,物料内的水分沸点也就越低,使水分更容易蒸发进入到环境中。相对于传统的干燥方式。能更好地利用真空干燥的优势,使干燥效率大大提高。
二、微波冷冻干燥设备
冷冻干燥是指将物料中冻结的水分以冰的形式直接转化为气态,也即是冰的升华过程。相关研究表明,当环境的绝对压强在0.626kPa以下、温度低于0.0098C时,冰便可以不经过液态而直接转化为气态,每千克冰升华需要能量2920kJ。在持续供给冰能量,保持其升华速率的条件下,便可以将物料在冷冻的条件下干燥至所要求的水分含量,得到冷冻干燥制品,干燥效率明显提高。
冷冻干燥所得到的物料具有以下几个特点:
(1)使干燥前物料的品质和营养成分得到良好的保留。
(2)冷冻干燥所得到的物料具有疏松多孔的结构,从而具有较好的复水性。
(3)不需要添加任何防腐剂和保鲜剂。
(4)体积缩小明显,可节省保存所需的空间。一些冷冻干燥后的物料体积可以被压缩到原来的几分之一。


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