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微波加热技术在调味品干燥中的应用

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微波加热技术在调味品干燥中的应用
时间:2021年6月16日 阅读: 132 次

微波干燥——由于微波能够深入到物料内部,使被加热体本身成为发热体,物料的温度梯度和含水率梯度二者方向一致,各部位同时均匀升温,对物料形状无要求,避免了传统加热方法产生由外向内形成的温度梯度导致物料表面硬化或不均匀现象,干燥速度快,时间短,通常只需常规加热方法的1/10—1/100时间就能完成整个加热和干燥过程,因此可以保持食品的色、香、味,减少营养成分的损失。
调味品微波烘干技术最突出的特点是比传统技术速度快,可就地生热,瞬时升温。微波具有穿透作用,对物料进行处理时,物料表面和内部同时受到作用,整体均匀一致,不会产生极端现象;由于微波直接对物料作用,对环境和设备不存在热损失,故额外的能量损耗小,热效率高,一般要比常规方法节电30%—50%。微波设备即开即用,无预热无余热,操作灵活方便,便于控制,易实现生产自动化和连续化,清洁无污染;又能减少传统锅炉,管道及配套设备包括锅炉间和能源储存的投资与占地,同等规模的微波设备能国节省投资约50%以上,能显著降低投资成本。
微波技术在调味品中的主要应用方向 微波技术在调味品中主要应用于调味料的干燥和杀菌。 微波杀菌——传统的杀菌或抑菌技术如高温,冷冻以及加防腐剂等,一方面处理时间长,灭菌不彻底,不易实现自动化生产;另一方面,往往会影响食品的原有风味以及营养成分,甚至还引入一些不利于食品品质的成分,很能达到较高的安全卫生要求,限制了产品的推广应用。


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