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热风微波真空组合干燥技术

热风微波真空组合干燥技术是根据物料在不同干燥阶段水分含量及组织机构等特性的变化情况,依照优势互补原则,分阶段进行的一种干燥技术。在常规的热风干燥中,干燥前期速率较快,而干燥后期失水极其缓慢,需要用2/3的时间来去除剩余1/3的水分,导致干燥时间延长,同时热风的高温使得维生素等热敏性营养物质受到严重破坏,引起产品品质量下降问题;真空微波干燥对于后期较难除去的一部分水分干燥效率较高,并且真空干燥条件使得干燥温度远远低于热风干燥,在较低的干燥温度下,物料内的营养物质得到较为完善的保留,同时后期的干燥时间短也有利于保持较高的食品品质质量,从而弥补了热风干燥的不足,但微波真空在前期干燥速率过快而产生排湿困难,加大了设备的干燥负载,热风干燥前期干燥速率与微波干燥相比较则较为缓慢,缓和了微波真空干燥早期引起的干燥问题。

热风微波真空组合干燥技术

热风微波真空干燥组合方法在高含水率与热敏性物料的干燥中取得了良好的干燥效果。 Durance 等利用微波真空与热风组合十燥西红柿,结果表明干燥西红柿的复水率有明显改善,干燥效率高,时间短。 Cui 等利用微波真空与热风组合干燥大蒜片,这种干燥方式避免了干燥热点的产生,改善了产品品质; Han 等利用微波真空与热风的组合干燥进行苹果片的干燥试验研究,干燥效率高,时间短,产品蓬松酥脆可口,颜色浅黄,接近于苹果原色,具有较浓的苹果香味,营养成分含量较高,实现了苹果脆片的快速非油炸干燥膨化。黄艳等采用热风微波真空组合方式对银耳进行干燥,结果表明,干燥银耳复水性能和感官质量明显优于热风干燥以及单纯的微波真空干燥,另外,经热风微波真空组合干燥的银耳干制品不易破碎,体积相对于传统热风干燥样品小,便于运输,单位能耗更是热风所需能耗的1/3,远低于热风干燥,大大降低了生产成本;张国琛等利用微波真空+热风+微波真空的组合干燥方法进行扇贝柱的干燥,干燥时间比单纯热风干燥缩短50%以上,干燥扇贝柱的收缩率和复水率比单纯微波真空干燥有不同程度的改善,抗破碎能力明显优于热风干燥。该项技术在食品干燥领域表现出了极大的发展潜力,随着热风微波真空组合技术的日益成熟,该项技术在食品加工业的领域中必将占据重要的一席之地。

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