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菲利特微波烘干设备微波杀菌的特点

微波烘干设备与传统加热杀菌相比。微波杀菌有很多优点:

微波烘干设备

(1)时间短且速度快。微波利用其选择透射作用,使食品内外均匀,迅速升温杀灭细菌。处理时间大大缩短。在强功率密度强度下甚至只要几秒或数十秒即达满意效果。

(2)低温杀菌可保证食品质量。一般杀菌温度在75~80℃处理3-5min,容易造成营养流失。微波杀菌比常规热力杀菌在较低温度、较短的时间内就能获得较好的灭虫杀菌效果,而且无外来物污染,能够保留更多的有效成分,保持原有的色香、味等。

(3)杀菌彻底。常规热力杀菌是从物料表面开始,通过热传导,由表及里渐次加热,内外存在温差梯度,造成内外杀菌效果不一致,愈厚问题就愈突出。而微波的穿透性使表面与内部同时受热,并且热效应和非热效应共同作用,杀菌效果好。

(4)效率高,节约能源,操控方便。微波可直接使食品内部介质分子产生热效应,微波能可被屏蔽,而且装置本身不被加热,不需传热介质,因此,能量损失少,效率比其他方法高。微波杀菌比传统热力杀菌具有明显的技术优势,但微波加热的不均匀性仍然是不可忽视的技术缺陷。其原因是:

①食品物料通常含有多种成分,微波的选择性加热会使食品不同部位的温度上升产生差异,导致加热的不均匀性;

②微波加热时,其穿透、吸收、反射、折射会相互影响,会使被加热物体的不同部分产生较大的热能差异;

③微波电场的棱角效应也是导致加热不均的主要原因之一。

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